しにゃごはん blog

深夜のおつまみと男飯!!

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【レシピ】低温調理で失敗なし♡魅惑のローストビーフ丼♡

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今日はちょっと贅沢なローストビーフ丼を自宅で美味しくいただけるレシピをご紹介します✧*。(ˊᗜˋ*)

絶対に失敗しない低温調理でのローストビーフ、本当にお店にも負けない絶品が出来上がりましたよ( •̀ .̫ •́ )✧

それでは作り方をご紹介しますね(*・ᴗ・*)و!

 

 

 

 

低温調理で失敗なし魅惑のローストビーフ丼♬

【材料】2〜3人前

ミスジブロック肉・・・400g

※もも肉やロース、ヒレなどお好みの部位でOK

◎白ご飯・・・お好みの量

(下味)

◎塩・・・適量

◎ブラックパッパー・・・適量

◎オリーブオイル・・・大さじ2

(和風玉ねぎソース)

◎玉ねぎ・・・1/2個

☆しょうゆ・・・大さじ2

☆みりん・・・大さじ2

☆酒・・・大さじ2

☆にんにく(チューブ)・・・小さじ1

◎ローストビーフのドリップ・・・適量

(トッピング)

◎卵黄・・・1個 

◎パセリ・・・適量

 

 

 

 

 

【作り方】

1.ブロック肉は赤みのブロック肉(今回はミスジ)を使います。

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2.まずオリーブオイル(分量外)をひいたフライパンで、中火〜強火でブロック肉の全面に焼き目をつけていきます。

※メイラード反応といって、お肉の旨味を引き出すために大切な作業です。

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3.全面に焼き目がついたら1度バットなどにあげて塩、ブラックペッパーをがっつりとかけていきます。

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4.ブロック肉をジップロックに入れてオリーブオイル(大さじ2)程度を注ぎます。

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5.水につけながらジップロック内の空気を抜いていきます。

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6.58°に設定した低温調理に入れて、120分放置します。

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7.その間に和風玉ねぎソースを作っておきましょう。

まず玉ねぎをみじん切りにします。

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フライパンで炒め、透明感が出てきたら☆の調味料を投入して煮詰めていきます。

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とろみが出てお好みの濃さまで煮詰まったら完成です。

※あとでお肉のドリップを足します

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8.それでは120分たったブロック肉を取り出します

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10.お好みの厚みでスライスしていきます。

ちなみに私は薄めの方が好きなのです。

いい感じのロゼに仕上がってますね。

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11.そしてジップロックに残った旨味たっぷりのドリップも玉ねぎソースに加えましょう。

※私は全部使いますが、オリーブオイルが気になる方はお好みで取り除いてもOKです。

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12.ここで一手間ですが、一枚ずつ玉ねぎソースに漬けてから、アツアツご飯の上に乗せていきます。

※こうすることで味も見た目もよくなります。

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13.お好みの量をご飯の上に乗せたらてっぺんに卵黄をポトリ、パセリと玉ねぎソースをいい感じに盛り付けます。
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14.おいしそうなローストビーフ丼の完成です。

卵黄をつぶして絡めながらいただきましょう。

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いかがでしたでしょうか?

低温調理で仕上げたローストビーフは、肉汁と旨味を少しも逃がすことがないので、しっとりとジューシーな味わいです(๑˘ᴗ˘๑)*

 

そこに特製の玉ねぎソースとトロトロの卵黄を絡めながらご飯をかきこむと、もう幸せそのものです( ´͈ ᗜ `͈ )♡

 

 

オーブンやフライパンでも、上手に作れば美味しいローストビーフを作ることはできますが、中心温度を58℃~60℃程度にコントロールするにはかなりの熟練度が必要になってきます(●・̆⍛・̆●)

 

その点、低温調理であれば初めてでも失敗することなく温度コントロールができるので本当におすすめの調理法です(*・ᴗ・*)و!

 

私はずっと自作の低温調理器を使っていますがσ^_^;笑

最近は機種もいろいろ出ていて、1万円前後で買える機種も増えているので要チェックですよ↓

 

以上、私流の魅惑のローストビーフ丼でした♬

ぜひみなさまもお家で絶品のローストビーフ丼をお楽しみくださいねー✧*。(ˊᗜˋ*)