今日は家庭菜園で採れた夏野菜を消費する鉄板レシピです(*･ᴗ･*)و！
お得意の鶏むね肉と片栗粉を使った調理法ですが、茄子に関しても片栗粉を使うと茄子に油が染みすぎず、ヘルシーに仕上がります✧*｡(ˊᗜˋ*)
さらに色止めにもなり、茄子の変色を防いでくれる効果もあるのでおススメですよ♬
調味料はポン酢メインの簡単味付けです(*･ᴗ･*)و！
それでは作り方をご紹介します♬
ポン酢で簡単♬鶏むね肉と茄子の甘酢炒め♬
【材料】２〜３人分
◎鶏むね肉・・・３００ｇ
◎茄子・・・２本
◎ピーマン・・・２個
◎片栗粉・・・茄子大さじ１、むね肉大さじ２
（むね肉下味）
◎塩こしょう・・・少々
◎酒・・・大さじ２
(調味料)
◎ポン酢・・・大さじ５
◎砂糖・・・大さじ１．５
◎しょうが(チューブ)・・・５ｃｍ
(お好みで)
◎糸唐辛子・・・適宜
◎きざみネギ・・・適宜
◎いりごま・・・適宜
【作り方】
１．鶏むね肉は皮を取り除き、１ｃｍ幅の一口大に切り分け、ボウルに入れて塩こしょう少々と酒大さじ２を加えて１０～３０分程度漬けておきます。
２．ピーマンはヘタと種を取り除き一口大に切り分けます。
３．茄子はヘタを取り除き、細いものは輪切りに、太いものは半分に切ってから乱切りにしましょう。
４．茄子は切った面に少量の塩（分量外）をかけてあく抜きをします。
変色を防ぐ効果もあります。
※あまり塩をかけすぎるとしょっぱくなるので少しでOKです。
５．この間にポン酢大さじ５と砂糖大さじ１、しょうが（チューブ）５ｃｍを混ぜ合わせておきましょう。
６．茄子の表面にアクを含んだ水分が浮いてくるのでキッチンペーパーで拭いてあげましょう。
７．鶏むね肉と茄子にそれぞれ片栗粉をまぶしていきましょう。
８．油をひいたフライパンに茄子をならべ、中火～強火で揚げ焼きにしていきます。
※乱切りのものは皮の面から焼いていくと色がきれいに仕上がります。
ひっくり返して反対面も焼いていきましょう。
茄子に火が通ったら一度別の器に移しておきます。
※私は洗い物が増えないように盛り付け用の器に移してます。
９．同じフライパンでピーマンを強火でサッと炒め、別皿に移しておきます。
１０．同じフライパンで鶏むね肉を揚げ焼きにしていきます。油が少なければ少し足しましょう。
両面に焼き目がついたら余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
１１．茄子とピーマンをフライパンに戻し、あらかじめ混ぜておいた（調味料）を加えて、絡めながら炒めていきます。
１２．水気が少なくなってとろみが出てきたらお皿に盛り付け、お好みで糸唐辛子、刻みネギ、いりごまを散らして完成です。
暑い夏に負けないヘルシーかつボリューミーな一品が完成しました( ´͈ ᗜ `͈ )♡
一番のポイントは茄子の下処理ですね♬
若干の手間にはなりますが、
塩をまぶしてアク抜きをすることで色止めにもなるし、
片栗粉をまぶすことで油の吸収を抑え、同じく色止めとしての効果もあります( •̀ .̫ •́ )✧
そしてあらかじめ片栗粉をまぶしておくことで、
水溶き片栗粉を使うよりも簡単にとろみがついてくれるので、
誰でも失敗なく作れる調理法だと思いますよ✧*｡(ˊᗜˋ*)
今が旬の夏野菜をさっぱりと食べられるおススメレシピになってますので、
ぜひお試しくださいねー(*･ᴗ･*)و！
【レシピ本発売中】
